先斗町 ふじ田

京都ならではの鴨ロースも当店流の妙技を加えればこの通り。熱した石で炙るスタイルは立ち昇る香りや湯気、ジューっと熱される音が五感を心地よく刺激。その端正な味わいは、漬け込みや蒸し煮の際にも脂を落とすなどの「正統な技」があってこそ。生湯葉や九条葱を包んで鶏出汁につけてどうぞ。ご期待いただきたい一品です。

料理の核である「出汁」には、真昆布と2種の利尻昆布、そして鰹を使用。3種の昆布は60℃で2時間かけて旨味を十分に抽出し、鰹は瞬時に引き上げクリアな風合いを適えます。素材を折り重ねながらも引き出される透明感のある旨味は、季節の野菜類や鮮魚の持ち味を高めて。走り、旬、名残りの妙味をお楽しみいただけます。

喧々たる木屋町通りを1本東へ。敷き詰められる約500mの石畳が、ここ“先斗町”。賑わいと風情を併せ持ち、静かな高揚満ちる通りに「先斗町 ふじ田」はあります。犬矢来に挟まれる格子の引き戸には当店の色である若草の暖簾を掲げ、入り口で香をたき客人をお出迎え。趣きのロケーションが美味へのアプローチなのです。